甘エビやボタンエビという名前はよく聞きますが、実はこれらは通称で「ホッコクアカエビ ＝ 甘エビ」「トヤマエビ ＝ ボタンエビ」という正式名があります。今回仕入れたエビも同様に正式名はモロトゲアカエビですが、一般的にはスジエビと呼ばれています。
スジエビで目を引くのは「海のルビー」ともたとえられるその美しい体色と、背に入った特徴的な縞模様。
プリッとした食感とねっとりした舌触り、上品な甘みのバランスが良く、甘エビとボタンエビのいいとこ取りをしたような味わいです。
スジエビは、ズワイガニや他のエビなどの漁で混獲されます。そのため漁獲量が少なく、なかなか口にする機会がない希少な存在です。刺身でそのままの味わいを楽しむも良し、握りでシャリの酢とエビの甘みの絶妙な塩梅を味わうも良し。ぜひご堪能ください。