皮が柔らかで歯ざわりのいい いくらはこの時期にしか楽しめない秋の味覚。シャリと一緒に口に入れると、卵黄のみの濃厚な卵ご飯のような味わいです。 毎年、今の季節にしか入荷しないこだわりのいくらをぜひご堪能ください。

今年もシンコの季節がやってきました。今年は5枚付けからです。 この時期にしか味わえない江戸前の妙技がネタをぜひお楽しみください。

一般的にカニの旬というと冬のイメージがありますが、クリガニの旬は春から初夏。身の美味しさもさることながら、甲羅にたっぷりと詰まったカニ味噌は甘味、磯の香りと共に濃厚な旨みがあり絶品です。

江戸前鮨の代表格のネタの一つ、穴子。雨降りの続く6月から7月頃の穴子は「梅雨穴子」と呼ばれ、一番おいしく食べられる時期を迎えます。

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鶯の幼鳥がさえずりの練習を始める頃、美味しくなり始めるのが とり貝。 毎年、鮨屋のネタ箱に艶のある墨色の貝が並び始めると、暖かな春の到来を感じます。

正式名は「スマ」。魚は地方によって色々な呼び名がありますが、ヤイトガツオも西日本で呼ばれる地方名の一つです。 ヤイトはお灸の方言。その名の由来は、胸鰭の下の黒い斑点がお灸の跡のように見えることからきています。

スジエビで目を引くのは、「海のルビー」ともたとえられるその美しい体色と背に入った特徴的な縞模様。プリッとした食感とねっとりした舌触り、上品な甘みのバランスが良く、甘エビとボタンエビのいいとこ取りをしたような味わいです。

ウナギは川で捕れたものが一般的ですが、「海ウナギ」や「青ウナギ」と呼ばれる海で捕れる珍しいウナギもいます。特に岡山県の一部の地域で揚がった海ウナギは、その希少価値と美味しさから「幻のウナギ」ともいわれています。